市场上悬挂的腊味。

红网时刻新闻1月29日讯（记者 王新凤 实习生 全金秀 王晶 高爽）1月29日，记者走访衡阳各大农贸市场、腊味作坊发现，腊肉、腊肠、腊鱼等各式腊制品迎来销售旺季，有加工、采购需求的市民络绎不绝，浓郁的腊香萦绕街巷，腊味市场即将迎来一年中最热闹的时刻。

市民在选购腊肠。

走进衡州农批大市场，李彩云经营的腊肉摊前早已围满了人。“25 块钱一斤的腊五花卖得最好”，她笑着说，不少湖北、河南的顾客也特意来买些湖南特产带回家。

不远处，一家香肠腊肉加工档口也热气腾腾，“每年冬至一过，就开始忙起来了，生意好的时候一天要加工几百斤肉，腊肉、腊肠都有，市民大多是自备食材来加工。”店主彭女士一边给顾客打包熏好的腊肉，一边介绍。“一般用甘蔗皮、橘子皮、柚子皮和米糠来熏，腊肠要熏四五天，腊肉因为要腌制，得花10天，这样才能保证风味醇厚，还能长久保存。”彭女士说，香肠的口味可按需定制，麻辣、香辣、原味、广味应有尽有，而腊肉则以原味为主，其中五花肉制作的腊肉最受欢迎，肥瘦相间的口感让不少市民情有独钟。

腊味铺里生意火爆。

深入市区的老巷子，黄小华的自制腊味馆也迎来了一年中最忙碌的时节，成为衡阳腊味热销潮里的一抹亮眼风景。从1995年至今，黄小华做腊味已有30年，“一次烘300斤猪肉，一个月至少要烘三四次，今年1月份就做了上千斤。”黄小华说，他家的腊肉要经过腌制、晾晒、熏烤等多道工序。

市民正在购买腊肉。

走进腊味馆，浓郁的腊香扑面而来，架子上挂满了腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，桌子上摆放着腊肥肠，还有整只熏制的草鱼、刁子鱼。“做腊味，选料是关键。”黄小华指着挂满的腊肉介绍，他选用的都是优质五花肉和猪腿肉，而最关键的是他的独家腌料秘方，其中有十多种秘制香料，包括白酒、香叶、八角、桂皮等。

正在腌制的猪肉。

巷子里悬挂的腊味。

凭借着地道的口味，黄小华的腊味不仅深受本地市民喜爱，还通过线上渠道走向了全国。“现在很多在外工作的衡阳人，都会在社交平台联系我们，用真空包装邮寄过去。”黄小华向记者细数省外的订单，遍及太原、新疆、深圳、杭州等地。他介绍，不少市民不仅自己吃，还会买去送给亲朋好友，成为春节送礼的热门选择。

熏好的腊肥肠、肠头色泽饱满。

在衡阳人的春节记忆里，腊味始终占据着重要地位。无论是年夜饭桌上的腊肉炒蒜苔、炒腊肠，还是走亲访友时携带的腊味礼品，这份独特的风味都承载着团圆与思念。