杨裕兴面条制作技艺湖南省级非物质文化遗产代表性传承人杨昕。

红网时刻新闻记者 蒋楠 王敏 李璐 衡阳报道

说起吃面，老衡阳人第一反应，就是杨裕兴面馆。

1941年，杨裕兴面馆在衡阳市石鼓区人民路扎根，此后80余年，这碗热气腾腾的面条一直陪伴着衡阳人，第一次长牙、第一天上学、第一份工作、第一回搬家……美味掺杂着回忆，而变得更加可贵。

“杨老板，今天我孙子周岁，我定一桌寿面席。”早上7点，杨裕兴面馆的大门刚打开，家住附近的李奶奶便来“抢订”晚上的寿面席。

从吃一碗墨鱼面，到订一桌寿面席，杨裕兴面条制作技艺湖南省级非物质文化遗产代表性传承人杨昕，正用“让世界尝尝中国的寿面”的理念，潜移默化地唤起大家对寿面的重视。

证书墙。

各种口味的面条。

593毫米的文化密码

从三四天一桌寿面席，到如今高峰期一天30桌寿面席，寿面文化正在衡阳悄悄复兴，而这里面，少不了杨昕一家对传统技艺的坚持，“面条工艺劲道、不糊汤、不粘牙。”

杨家的面条故事始于清末。曾祖父杨裕臣为谋生计，自创“功夫打面”走街串巷。一根杨裕兴面条的诞生要经过如下“工序”——

和好面后，要先在一个500毫米直径的大缸中纯手工揉面，揉好后还要经过“三打三醒”，最后才是切面。整个过程耗时大约75分钟，每一步都需要技巧和力气。

时代在变化，为了保持口感、提升效率，2008年，杨昕带领团队自主研发两款设备，用于和面、打面，生产效率提升至少50倍。

其中，每一根面条都切出593毫米的标准长度，这个数字游戏藏着中国人才懂的浪漫——“吾久生”的祝福。

后厨里，老师傅们正在制作“茉莉菊花萃牛腩面”。蒸腾的热气中，非遗技艺与现代创意完成交融。杨昕说，既要守住老工艺的魂，又要给传统穿上新衣裳。

不是饭点也满客，是食客们对这碗面的“偏爱”。

后厨里，师傅正在烹饪面条。

让世界尝尝中国寿面

“有位老爷子，每年七月初三雷打不动来吃寿面。”老人用颤抖的手吃面的画面，让杨昕看到了比味道更重要的东西——一碗寿面承载的生命仪式感。

从60岁以上老人专享，到如今父母老人带着周岁宝宝来吃“长寿面”，变化的不只是客群，更是一种发自内心的文化认同。

“南岳是寿岳，衡阳的寿文化已延续千年，游客们逛了寿岳能来吃碗寿面，是我的心愿，也是我的目标。”对“中国生日文化”的执着，支撑着杨昕做好每一碗寿面。

2023年，杨裕兴被授予“一带一路国礼品牌”。这份荣誉背后，是杨昕团队在非遗传承上的探索：外国游客体验寿面制作，年轻人打卡国风寿宴，并推出了适合不同场合的29-799元寿面套餐。

夜幕降临，最后一锅高汤在灶上咕嘟作响。杨昕检查着明天寿宴所需的食材，墙上“让世界尝尝中国的寿面”的标语在灯光下格外醒目。这个做了十余年的梦，正随着面条的香气，飘向更远的地方。

在这间老店里，每一根593毫米的面条都是穿越时光的信使，诉说着中国人对生命最朴素的祝愿——吾久生，常安康。而像杨昕这样的“守”艺人，正是让传统文化在当代继续生长的关键。

食客们正品尝着热气腾腾的面条。