知味大师食品公司食品加工车间里，工人们正有条不紊地按流程进行操作。

切片火腿、香肠等系列产品，口感以爽脆、嫩为主，深受喜爱，成为了广东上海等地中高端酒店早餐必备的面包类主要品种。

知味大师食品公司仓库里的肉制品，将销往全国各地，让更多人品尝到祁东的特色美食。

红网时刻 记者 闵美颖 衡阳报道

只需48个小时，切片火腿、烟熏果木香肠、美式烟腩片……在湖南省祁东县知味大师食品公司车间里，一块猪肉通过深加工变成多道西式的肉制品美食，运往大湾区、上海滩等地高级宾馆里。它的背后，是衡阳市优质“湘”猪产业发展再添新动力，乡村振兴有了更加坚实的产业支撑的缩影。

中秋过后，走进知味大师食品公司食品加工车间，浓郁的猪肉香味迎面飘来，工人们正有条不紊地按流程进行操作。通过他们的双手，借助现代化生产设备，一块块猪肉经清洗、分割、收取所有的筋、脂肪，把精瘦肉进行润滑处理、滚揉、注射、腌制，罐装，切片、消毒、包装后，衍生出风味各异的众多美食。

“我们开发的切片火腿、香肠等系列产品，口感以爽脆、嫩为主，深受喜爱，成为了广东上海等地中高端酒店早餐必备的面包类主要品种。” 湖南知味大师食品有限公司总经理谭向荣告诉记者，他们推出的切片火腿等深加工肉制品，年销售额可达1.2个亿元，其中，切片火腿和烟熏果木香肠年销售都达到4千多万元。

湖南知味大师食品有限公司成立于2010年7月，是一家从事以农副产品深加工为主导的湖南省农业产业化升级龙头企业，国家高新技术企业。2021年11月搬迁祁东县工业园开发区（322国道旁），拥有厂房面积1万平方米；拥有机械设备78台（套），是湖南省内唯一一家以生产西式低温为主的企业。

要想提高猪肉附加值，深加工是一条重要的路径。近年来，湖南知味大师食品有限公司不断研究探索，在猪肉食品加工方面做了很多尝试，目前自主品牌有知味大师、威尔信、肥猪仔三大系列。

“我们经过深加工的肉制品，都是通过不同的工艺，对一块肉进行深层次的处理，分割肉、收取精瘦肉，利用先进的设备，进行润滑、滚揉、注射、腌制，罐装，切片等一系列工序，包括低温腌制技术、巴氏灭菌技术，真空技术、无菌化熏烤技术、无菌包装技术等。”谭向荣说道。公司生产的切片火腿，从一块肉到餐桌上，需要经过48小时。同时，公司还针对不同地区，按照当地人的口味，调配不同的技术，输出不同的口味。通过发达的网络、快捷的运输和先进的包装技术，将祁东肉制品销往全国各地，让更多人品尝到祁东的特色美食，也让远在他乡的游子感受到了家乡的温暖。

“现在全国大小肉类加工企业上千家，但像我公司以生产西式低温为主的企业不多，衡阳市就只有我们一家。” 谭向荣向记者介绍，现在国内各大城市西餐盛行和大中城市市民生活节奏加快，他们对我们这种产品档次高、吃法简单、味道好的肉类制品需求量越来越大，市扬前景无限。

对于公司未来的方向，谭向荣很有信心，他介绍，公司将制定“五年要上一个台阶，十年要一次飞跃”　的发展目标，不断引进人才与科研院所，大专院校挂钩，为企业的技术创新和开发新产品提供有力的组织和技术保证，积极申报国家、省市名优产品、商标产品、信得过产品，并加大宣传力度，开拓市场，提高公司产品在市场占有率。五年以内要把公司办成一个具有特色的中型企业，年产量要达80000吨，年产值达1.5亿元。十年内我们要成为养殖、加工、销售一条龙企业、建成全县鸡、鸭、猪肉等养殖和收购的大基地，我们还建成一条全国先进的屠宰生产线，以确保原料的品质和数量。公司还将建成和规范“公司加农户”的生产经营模式，要让祁东县的农副肉类产品形成联合体，把农业产业化做大做强，参与大市场的竞争，为祁东县农民致富做出贡献。