编者按：陆府、曲园、费大厨、串小白、绿草地……谁是你心目中的衡阳菜标杆？即日起，红网推出《我为“衡阳菜”扛大旗》系列报道，深入本土餐饮标杆企业，用短视频镜头聚焦一道道 “招牌硬菜”。这不仅是对衡阳菜美食文化的鲜活呈现，更为准备在国庆期间寻味衡阳的市民与游客提供直观、贴心的 “美食指南”。

厨房里，烧烤师傅不停地翻转着手中的烤串，鲜嫩的肉串在烤架上跳跃。

红网时刻新闻 记者 宋美君 李璐 实习生 翁汤雪 万倩 衡阳报道

一种食材，经过炭火的淬炼，便能在味蕾刻下长久的记忆，让人吃不着就会心生极致念想。在烧烤江湖里，衡阳的“串小白”，堪称行业的“扛把子”。

华灯初上，串小白衡阳综保购店内已是一片沸腾，60多张餐桌座无虚席，晚来的客人坐在门口等着位。

厨房里，17位烧烤师傅不停地翻转着手中的烤串，鲜嫩的肉串在烤架上跳跃，滋滋作响，油脂滴在炭火上迸发香气，瞬间勾起味蕾期待。

传菜间里，分拣员接过一把把刚出炉的烤串根据订单分到各个盘中，菜刚放下就被传菜的服务员第一时间端上桌。“热乎的烧烤更美味，请趁热吃。”身披红色缎带的劝导员穿梭在食堂间，为客人送上温馨提示。

满桌的菜品让人垂涎欲滴。

烧烤，本是平凡生活里的热辣慰藉，在这里，却是小串与食客之间一场“意气相投的双向奔赴”。一个烧烤店，凭什么能俘获万千挑剔的味蕾？

“极致的新鲜食材，恰到好处的烹饪手法，还原食物本味。”串小白衡阳区域负责人唐勇一语道破天机。

“云南高峰的鲜嫩牛肉、伊比利亚的黑猪排，活虾现杀，土豆只取中间黄心……”说起对“鲜”的苛求，唐勇如数家珍。

烧烤的灵魂，在于对火候的精准把控。

烧烤的灵魂，还在于对火候的精准把控，而串小白的烧烤师傅们都是经验老道的匠人。他们通过对火候已臻化境的掌控，确保每一串肉都达到外焦里嫩、香气四溢的完美状态。

“好吃的烤串是人、食材、火候恰到好处地拿捏。”烧烤师傅李应文在串小白工作八年了，烧烤的技术已如火纯青。

“串小白的每个产品烤制都追求极致。”他揭秘道：“比如牛肉只能翻两次，大火锁汁才会鲜；黄喉要切得薄如纸片，在200度高温下被不停转动，不到一分钟就得出炉，否则慢一秒就会变硬，嚼着费劲……”

李应文告诉记者，为了避免手艺固化，烧烤师傅们还会定期跨店交流，让技艺在碰撞中持续精进。

身披红色缎带的劝导员穿梭在食堂间，为客人送上温馨提示。

对品质的追求，还藏在更多细节里。“趁热”便是串小白又一举措。为此，串小白不仅设置了“劝导员”，更坚决拒绝外卖，只为确保客人入口的每一串，都是巅峰状态的美味。

对“新鲜”的固执、对“火候”的敬畏、对“热乎”的执着，这是串小白8年来一直守着最朴素的道理。

“我们的食品虽然受到市民的热爱，但我们永远以‘小白姿态’面对市场，与时俱进，谦虚好学。”唐勇如是说。

这，或许就是一家烧烤店能够不断进步，成为“扛把子”的真正底气。