编者按：陆府、曲园、费大厨、串小白、绿草地……谁是你心目中的衡阳菜标杆？即日起，红网推出《我为“衡阳菜”扛大旗》系列报道，深入本土餐饮标杆企业，用短视频镜头聚焦一道道 “招牌硬菜”。这不仅是对衡阳菜美食文化的鲜活呈现，更为准备在国庆期间寻味衡阳的市民与游客提供直观、贴心的 “美食指南”。

农耕季土菜集市。

红网时刻新闻记者 阳正坤 实习生 陈静 李晴心 衡阳报道

“我们就想让来衡探亲、旅游的游客，下高铁第一餐就能在农耕季享美味，离城最后一餐把衡阳土菜的味道带到全国各地。”高铁衡阳东站附近的农耕季土菜集市店内，农耕季创始人曾静向记者道出经营初心。凭借“土味鲜香”的食材品质与“细致暖心”的服务举措，农耕季让衡阳土菜成为游客感知城市的重要味觉符号。

门店入口处的全敞开厨房档口，成了最好的“食材展示台”。

农耕季的“土”和“鲜”，核心在对食材本味的坚守。门店入口处的全敞开厨房档口，成了最好的“食材展示台”：厨师处理刚现宰的禽鱼，大姐择洗清晨采摘的蔬菜，每道工序全程可见。“从田间到餐桌基本控制在半小时内，无添加剂防腐剂。”曾静的承诺，成为食客信赖的关键。上海游客小曼在大众点评留言：“味道是很正宗的衡阳菜，蔬菜新鲜，物有所值。”

这份“土味”更在创新中延续。“每季都会根据时令调整菜品，守住衡阳味的同时求新。”总厨胡函凌介绍，招牌菜“神仙捆肉”便是对传统扣肉的改良——用薄切五花肉夹香芋，再以干豆角捆扎，既保留本土特色，又化解了传统扣肉的油腻感，成了门店“爆品”，引得同行慕名学习。耗时半年研发的鱼汤鼎锅饭，则以柴火煮制的鱼汤米饭搭配秘制鱼肉酱，还原乡土风味，上海食客金建军评价“味道很不错，有家的味道”。

农耕季土菜集市招牌菜“神仙捆肉”。

服务细节则让“食旅融合”落地见效。为便利高铁旅客，门店专门配备商务车提供免费接送服务。当游客走进农耕季时，服务员脸上扬起热情的笑意，用带着乡音的普通话说着“欢迎回家”。曾静说：“比起土菜本身的魅力，我们更想展现城市的温暖。”

如今，这家高铁旁的“土菜集市”以“深耕衡阳土菜”为核心，持续推动衡阳土菜走向全国。食材本味与服务温度的交织，正让更多人通过一口热乎的衡阳菜，记住这座城市，也在一步步朝着“让更多人知道湖南小炒、衡阳土菜”的目标靠近。