编者按：三湘四水，岂止一面。“楠楠说”走进衡阳，在南岳云海之下，见工业脉动；于千年书院之外，感消费新风。我们行走、记录——在发展的现场，见证雁城拔节向上的力量。

红网时刻新闻 记者 蒋楠 阳正坤 实习生 杨轩 衡阳报道

灶火升腾，菜香四溢。立秋刚过，衡东县老街的饭店门口又排起了队。衡东脆肚、鳝鱼炒蛋陆续上桌，热辣鲜香的衡东土菜，是湘东大地动人的人间风味。

衡东是全国唯一 “中国土菜名县”、湖南首个 “中国厨师之乡”，这片土地将乡土家常菜，发展成惠及万千群众的特色产业。

衡东户籍人口78万，从事土菜相关行业的厨师超7万人，浓厚的烹饪底蕴，造就名副其实的 “厨乡”。

衡东土菜的源头，来自乡间独有的茶担子文化。过去乡间缺少固定酒楼，乡厨肩挑锅碗灶具，上门承办各类宴席，一副扁担就是一座流动厨房。时至今日，当地仍有上百支茶担子队伍、两千余名乡厨活跃在乡村，守住衡东土菜扎根民间的原始底色。

让衡东土菜真正“封神”的，是一颗黄贡椒。三樟黄贡椒——国家地理标志产品、“中国十大名椒”。小小的黄贡椒年产值突破2亿元，搭配本土山茶油、农家米酒，构成衡东土菜独特的风味核心。

鳝鱼炒蛋、石湾脆肚、新塘削骨肉……曾经四处奔走的挑担乡厨纷纷安家开店，把山野家常菜打磨成招牌菜式，衡东土菜由此逐步出圈。

风味传承历经三代演变。衡东土菜从走村串户的茶担子宴席，落地为街边特色小店，如今大批衡东厨师走出家乡闯荡市场。全国不少湘菜馆里都能听见衡东口音，烹饪手艺更远赴迪拜、伦敦、非洲等地，灶火跨越山海。目前，县内外衡东土菜门店数量超过1200家。

一碗土菜，叫响一座城。衡东人用一口铁锅、一把黄贡椒，炒出了自己的名堂。植根乡土，向外生长，从乡土走向全国，从中国走向世界，这灶火，越烧越旺。

如今，衡东土菜产业链持续壮大，带动十余万群众就业增收，灶火不熄，味道不断——这，就是一碗衡东土菜的故事。

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