编者按：陆府、曲园、费大厨、串小白、绿草地……谁是你心目中的衡阳菜标杆？即日起，红网推出《我为“衡阳菜”扛大旗》系列报道，深入本土餐饮标杆企业，用短视频镜头聚焦一道道 “招牌硬菜”。这不仅是对衡阳菜美食文化的鲜活呈现，更为衡阳的市民与游客提供直观、贴心的 “美食指南”。
谟里渔家合胜店。
红网时刻新闻记者 王敏 实习生 万倩 唐虹 衡阳报道
在衡阳餐饮圈，从不缺精致的招牌、花哨的营销，但总有品牌凭着 “接地气的实在”，悄悄住进街坊心里。10月11日正午，阳光刚好斜照进衡阳市区的街道，红网记者跟着人流走进湖南谟里渔家餐饮有限公司，听创始人封谟礼聊起藏在荣誉背后的创业故事，再转场谟里渔家合胜店——刚推开门，爆炒的香气就裹着食客的笑声扑面而来，这才是衡阳人熟悉的 “实在味道”。
满墙荣誉。
一进门，满墙荣誉藏着10年底气
刚踏入谟里渔家公司，视线就被墙面的“荣誉墙” 拽住：“2021年中国餐饮五百强门店” 的金色牌匾亮得晃眼，旁边“湘菜名师称号”证书、“衡阳富有影响力餐饮品牌”奖牌一字排开，每一块都带着岁月的质感。“这些不是用来装点门面的，是顾客一口口‘吃’出来的认可。” 封谟礼指着最左边一块略显陈旧的奖牌，笑着回忆，“2014年开第一家店时，哪敢想能有今天？”
2014年的谟里渔家，还是衡阳街头一家不起眼的小店，如今已在市区及下辖县域开了20家门店。“衡阳人吃饭图啥？无非是菜量足、味道正、花钱值。”封谟礼一句话点透品牌的 “立身之本”——这些年，无论是家庭聚餐的圆桌、朋友小聚的方桌，还是上班族简餐的小方凳，来这儿的食客总说：“花两三百块，一桌十人能吃得扶墙走，这才叫实在！”
合胜店午市：烟火气里藏着 “家常温度”
正午12点，谟里渔家合胜店的大厅早已坐得满满当当。穿工服的服务员端着冒热气的大碗，脚步轻快地穿梭在餐桌间。
最吸睛的是全透明厨房：操作台上的不锈钢盆擦得锃亮，新鲜的活鱼在水池里摆尾，切好的肉片码得整整齐齐；厨师掂着铁锅 “滋啦”一声，火苗窜起半米高，辣椒、姜片的香味瞬间飘满大厅；出餐口的服务员接过炒好的菜就往餐桌送，动作快得像在 “赶场”，却没洒出一滴汤汁。
“我们家就认这儿！”邻桌的张阿姨正给孙子夹鱼块，“你看这鱼，新鲜得很，刺少肉嫩，一餐饭人均三四十元，比自己做饭还划算。”
20家店的 “铁规矩”：团购和堂食一个样
从1家店到20家店，谟里渔家的扩张不算快，但每一步都走得稳。“秘诀就俩字：口碑。” 封谟礼的语气很坚定，“绝对不能弄虚作假，菜量少一筷子都不行。”
直到去年，品牌才慢慢涉足团购和外卖业务，但有一条 “铁规矩”：堂食给多少，团购、外卖就给多少。
如今，不仅衡阳街坊常来“打卡”，连外地游客也会跟着攻略找来。谈及未来，封谟礼坦言有扩张的想法，但眼下还在慢慢考察，“不急，先把现有的店做好，把‘实在’的口碑守好，比啥都重要。”
离开合胜店时，午后的阳光刚好照在门店招牌上，“谟里渔家” 四个大字透着朴实。在衡阳的餐饮江湖里，它没有华丽的装修，没有复杂的营销，却用一碗碗冒着热气的饭菜，把“实惠、平价、大碗”的承诺，装进了衡阳人的胃里，也刻进了这座城市的烟火记忆里——这，就是最地道的 “衡阳实在味”。
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我为“衡阳菜”扛大旗②丨农耕季：凭“土鲜”打底，用服务串起衡阳“食”与“旅”
来源：红网
作者：王 敏 万倩 唐虹
编辑：丁晴
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