编者按：陆府、曲园、费大厨、串小白、绿草地……谁是你心目中的衡阳菜标杆？即日起，红网推出《我为“衡阳菜”扛大旗》系列报道，深入本土餐饮标杆企业，用短视频镜头聚焦一道道 “招牌硬菜”。这不仅是对衡阳菜美食文化的鲜活呈现，更为衡阳的市民与游客提供直观、贴心的 “美食指南”。
蔡下饭炒菜馆（金钟大雁城店）。
蔡下饭招牌菜小炒黄牛吊龙。
红网时刻新闻记者 王新凤 实习生 刘烊垟 唐艺 衡阳报道
傍晚六点，华灯初上，蔡下饭炒菜馆（金钟大雁城店）早已人声鼎沸。一桌桌年轻人围坐其间，笑语喧哗中，是锅气袅袅升腾，是筷子与碗碟清脆地碰撞。
他们中有刚下班的年轻白领，有相约小聚的学生朋友，也有慕名而来的外地游客——在这片热闹中，“不想做饭，就来蔡下饭”不再只是一句口号，而成了许多人日常的真实写照。
一碗碗平价小炒，尽显衡阳家常风味。
有人说，蔡下饭是“餐饮界的蜜雪冰城”，但走近它的人会发现，它的底色远不止“平价”二字。在消费回归理性的今天，它像一位沉默的街坊，用最朴素的姿态，回应着人们对“一顿好饭”的期待。
一道菜的诚意，从食材开始
清晨八点，一批又一批新鲜食材已准时运送至蔡下饭。店内，员工们开始了细致的备餐工作——对每份菜品进行称重，清洗还带着露水的蔬菜，为鸡爪一一剪去指甲……这些琐碎的事情，正是蔡下饭的日常缩影。
蔡下饭炒菜馆手写菜单。
抬眼望去，墙上的手写菜单格外引人注目：招牌菜“酒糟焖凤爪”定价39元，软糯入味，是每桌必点的口碑之选；“黄焖乡里草鱼”35元一份，鲜嫩饱满，尽显衡阳家常风味；而素菜多在9元左右，诚意满满。
价格虽亲民，品质却从不妥协。行政总厨蒋利平透露，店里选用的黄牛肉只取吊龙部位，一头牛仅供不到三十份菜；鸡是山林间散养的走地鸡，肉质紧实；虾从产地直采，个头饱满、口感鲜甜；就连大米也是精选东北大米，粒粒分明、软糯弹牙。
“好的食材是决定菜品风味的关键，更是餐饮人的良心。”蒋利平表示。
细节里藏着的温柔
在蔡下饭，品质不只在锅里，也在每一处看不见的角落。
据蔡下饭品牌运营总监朱少伟介绍，店内餐具要经过两道高温消毒工序：洗碗机初步清洗消毒后，再经120℃高温蒸汽二次消毒，确保干爽洁净。
服务方面，蔡下饭摒弃华而不实的过度服务，倡导“真心、细心、贴心”的务实作风。品牌建立了严格的内部培训体系，所有员工都需要经过培训、考试才能上岗。
此外，蔡下饭还建立了“神秘顾客”监督机制，邀请70余位真实顾客不定期探店，并根据顾客的反馈及时进行调整改善。这份开放与真诚，也成了他们持续进步的底气。
“做餐饮没有捷径，只有‘勤’字当头。”蔡下饭品牌顾问罗晓萍语气坚定。品牌筹备历时整整两年，团队在疫情期间仍坚持跑市场、试菜品，常常天未亮就奔赴菜场比对食材，甚至远赴贵州、云南等地，只为寻一块好牛肉。
店里选用的虾从产地直采，个头饱满、口感鲜甜。
“我们八成菜品都是地道衡阳生炒，不做过多的预处理，调味尽量克制，为的是让食材自己说话。”蒋利平说，店里的招牌菜小炒黄牛吊龙是不用生粉上浆的，牛肉在锅中翻滚、变色、收汁，出锅时仍保留着肌理间的韧劲与鲜甜。
这是衡阳小炒的魂——不取巧，不敷衍，只用最地道的方式，还原食材的原汁原味。
从市井中走来，往人心里走去
夜幕渐深，店里的热闹却丝毫不减。新来的顾客熟练地扫码点单，老主顾则直接报出熟悉的菜名。在这里，美食不仅是果腹之物，更成为了连接人与人、人与城市的情感纽带。
“这已经是我这个月第五次来了。”一位戴着眼镜的年轻女孩笑着说，“每次加完班，走进蔡下饭，点两个菜，就感觉一整天的疲惫都被治愈了。”在她旁边，几个大学生正热烈地讨论着：“他们家的吊龙你一定要尝尝，那个味道，绝了！”
目前，蔡下饭在衡阳已有5家门店。自开业以来，就吸引了大量同行到店交流学习，其高性价比的经营模式也被广泛借鉴。
然而，蔡下饭真正的核心竞争力，并非可以被简单复制的模式，而是那份融入日常的坚持——在每天清晨送达的新鲜食材里，在员工细心服务的每一个微笑中，更在那始终如一的“平价不减质”的经营理念里。
食客们围坐在一起，享受惬意的用餐时光。
“全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，在这片孕育了湘菜精髓的土地上，蔡下饭用每日新鲜的食材、地道的衡阳炒法和真诚的服务理念，为衡阳菜扛起了一道鲜明的旗帜。它不张扬，却用最朴实的方式走进了人们的生活；不浮夸，却成为了年轻人口耳相传的用餐首选。
当最后一桌客人满意离去，店员们开始打扫整理。明日的朝阳升起时，这里又将迎来新一批追寻美味的食客。而蔡下饭的故事，也将在锅铲的碰撞声中，持续沸腾生香，提升着“食在衡阳”的幸福指数。
相关链接：
我为“衡阳菜”扛大旗①丨陆府酒楼：以“鲜”破圈，让衡阳味道活色生香
我为“衡阳菜”扛大旗②丨农耕季：凭“土鲜”打底，用服务串起衡阳“食”与“旅”
来源：红网
作者：王新凤 刘烊垟 唐艺
编辑：王敏
本文为衡阳站原创文章，转载请附上原文出处链接和本声明。